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Josef Matzerath / Volkhard Nebrich - Produktküche – Süßspeisen, Gebäck und Getränke
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1. Auflage 2016
Format 21 x 28 cm
456 Seiten
Hardcover
mit 174 Farbabbildungen
ISBN: 978-3-7995-0507-9
Josef Matzerath / Volkhard Nebrich

Produktküche – Süßspeisen, Gebäck und Getränke

Europäische Kochkunst aus der feinen Küche des Dresdner Hofes

Unter Mitwirkung von Paul Gildemeister und Christine Giersch und Markus Paschel
Reihe: Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen
Reihe A - Tradition für die Zukunft
Reihe B - Monumenta Saxoniae Culinaria
Reihe C - Historische Forschungen zur exquisiten Küche
Reihe A – Tradition für die Zukunft 2/II
Um Speisen von schlichter Eleganz und überragendem Aroma zu fertigen, nutzt die Pâtisserie der Produktküche regional und handwerklich Hergestelltes. Denn höchster Genuss wird nur möglich, wenn die zentrale Zutat frisch und aromatisch optimal aus einem Anbau kommt, der auf kulinarische Perfektion ausgerichtet ist. Diese Maxime befolgte die europäische Spitzenküche in Paris, London, Wien und St. Petersburg, aber auch in München, Berlin oder Dresden schon um 1900. Die edel-schlichte Spitzenküche aus der Hochzeit der klassischen Kochkultur des Fin de siècle ist ein exquisites Gaumenerlebnis.

Die Rezepte des vorliegenden Bandes basieren auf kulinarischer Archäologie, mit der Köche und Pâtissiers die Zubereitungsmethoden dieser exquisiten Küche erkundet haben. Das Nachkochen wurde begleitet von ernährungshistorischen Forschungen zur kulinarischen Ästhetik des Alten Europa, die am Institut für Geschichte der TU Dresden durchgeführt wurden.
Nachhaltig Kochen mit regionalen Produkten
Mit Geschmackskompass
Schlagwörter für dieses Produkt:
kochenEssennachhaltigSüßspeisen
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